Nouvelle des iles

[Rougail]

Bonjour,nouvelle sur le forum et le site que je viens de découvrir , j'etais à la recherche d' une vraie recette de brioche boulanger.
C est bon j ai trouvé mais étant sous les tropiques j'ai du mal a trouver le bon timing pour la faire pousser!....
Pourtant ici à la Reunion il fait chaud et l'humidité ne manque pas mais mes brioches ont du mal à pousser !....
POURQUOI ?
Trop chaud ! 28 dans la cuisine en ce moment ce devrait être idéal
La levure ! Ici pas se levure fraiche alors on fait avec la sèche 2sachets pour 500g de farine soit 16g faut il un sachet de plus ?
Merci de vos conseils

[papayou47]

bonjour,et bienvenue sur ce forum

pour la levure,1 sachet suffit largement,on peut mettre 1 sachet jusqu'à 1 kg de farine

[Recette-dessert.com]

Bonjour et bienvenue !

Le temps de pousse de ta pâte à brioche dépend effectivement de la température et de la qualité de la levure. 28°C devrait permettre de faire monter ta pâte rapidement. La pâte est-elle suffisamment pétrie ?

Pour la levure en sachet, tout dépend de la composition : est-ce bien de la levure de boulanger ? Pour la quantité, je te conseille de suivre les proportions indiquées sur le paquet.

Dans la recette de la brioche du boulanger de ce site, la pâte est placée, pour la 2ème pousse, au réfrigérateur durant une nuit (4 à 6°C) : la pâte monte lentement et cela donne plus de force et d'arôme à la pâte : http://www.recette-dessert.com/brioche- ... r-r779.htm