Edulcorants naturels

[lilailette51]

Bonjour chers amis je découvre cet excellent forum. J'adore bien sûr la pâtisserie mais je réfléchis à créer des desserts dont les invités diabétiques (ou tout simplement soucieux de ne pas se gaver de glucose et de sucre trop raffiné) pourraient se régaler.
Quelqu'un sur ce forum a-t-il déjà créé des desserts à la Stevia blanche (je lis sur internet que la brune a un goût trop bizarre) et au sirop d'agave ? Si oui, goûte-t-on réellement la différence avec une pâtisserie traditionnelle ?

Merci de vos réponses !
(une "mamie" qui veut passer son CAP de Pâtissier...)