mousse chocolat au lait

[miss fr fr]

bonjour, j'ai réalisé un gateau avec une base de dacquoise et dessus un croustillant praliné, et la recette preconise une mousse chocolat lait à base de chantilly, et lorsque le chocolat est fondu on ajoute une demi feuille de gélatine dissoute dans 10 cl de lait chaud. Et c'est là que ca ne vas plus car lorsque j'ai ajout mon lait au chocolat en trois fois, le chocolat est devenu tout granuleux et il a fait l'huile, ce n'est pas la premiere fois que ca m'arrive, comment puis je faire pour ajouter ma gélatine. Merci de me répondre.

[jb_de_dax]

Es-tu sûr de ne pas mettre d'eau dans ton chocolat?
Fais bien fondre ton chocolat au bain marie, de l'autre coté, tu fait fondre ta feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau, dans le lait bouillant, puis une fois le lait bouillant versé sur le chocolat, mélange bien jusqu'au lissage de la préparation.
Ensuite, laisse refroidir ton mélange, sa fera comme une ganache. Une fois que ton mélange lait+chocolat aura épaissit en refroidissant, ajoute un tout petit peu de chantilly dedans et fouette énergiquement. Cela refroidira encore la préparation. Ensuite tu peux ajouter le reste de ta chantilly et mélanger délicatement.
Quand une mousse au chocolat "tranche" (terme utiliser quand il y a grainage), c'est souvent car le chocolat n'est pas à bonne température.

[miss fr fr]

non il n'y a pas d'eau dans mon chocolat et il tranche quand j'ajoute le lait bouillant j'ai beau mélanger vigoureusement à la spatule rien à faire, peut être cela vient de la température du chocolat ?

[jb_de_dax]

Ce n'est pas le fait d'ajouter le lait bouillant sur le chocolat qui peut le faire grainer...
Quel type de chocolat utilise-tu?
Et verse ton lait en une seule fois.
Il se peut que tu n'ai pas assez de lait pour ta masse de chocolat.
Au pire tu peux remettre ton mélange chocolat+lait sur le bain marie pour le lisser plus facilement.

[Recette-dessert.com]

Tu peux également faire fondre le chocolat avec le lait directement puis ajouter ta feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Avec la chaleur du chocolat fondu la gélatine va se dissoudre.

[papayou47]

salut,ma mousse au chocolat au lait,je la faisais avec une crème anglaise,comme ça,pas de problème de grainage,par contre,je n'ai pas la recette sous la main,faudrait que je pense à la prendre au boulot

[jb_de_dax]

A vrai dire, un recette de mousse chocolat sur base de ganache ne nécessite pas de gélatine.

[miss fr fr]

bonjour, tout d'abord j'utilise du chocolat au lait patissier, d'une marque connue, acheté en grande surface,et j'ajoute le lait en trois fois,5 cl pour 170 g de chocolat, larecette preconisait 10 cl, mais j'avais essayé, et ajouté à la chantilly c'était trop liquide.
Et pour la gélatine, pour une mousse chocolat lait, c'est surement nécessaire pour qu'elle est une bonne tenue. Le chocolat au lait et me semble t'il plus difficile à travailler que le noir.

[papayou47]

A vrai dire, un recette de mousse chocolat sur base de ganache ne nécessite pas de gélatine.

tout à fait,je n'en mettais pas,je mettais du Mycrio à la place(du beurre de cacao pulvérisé pour ceux qui ne connaissent pas)

et je n'ai pas pensé à prendre ma recette.....

[jb_de_dax]

Je prendrai une recette qui est utilisée au boulot pour une mousse chocolat au lait plus que rapide.
Il me semble que c'est 550g de lait pour 1000g de chocolat, mais je ne me rappelle plus la quantité exacte de chantilly.
Tu verra qu'elle tient bien, même sans gélatine.
Je te dirai çà demain!

[tylino]

d'après hervé this la gélatine fait coagulé le lait sans doute tes problèmes de granulé vienne t'il de la