perte à la cuisson

[Mirgon]

Bonjour,

Où peut-on trouver des indications sur la perte à la cuisson des principales pâtes notamment (pâte à choux, pâte feuilletée...)
Merci

[tylino]

j'ai du mal a comprendre tu parle de perte a la cuisson alors que c'est une pâte qui a du rendement puisque elle augmente de volume je comprendrais ta question pour une viande qui perd de son poids a la cuisson et plus tu la cuit plus elle perd de l'eau et se dessèche mais pour la pâte a choux? Peux tu expliquer un peut plus ton probleme.