CONSEIL URGENT SVT

de **lily99** le Sam Jan 30, 2010 21:00

bonjour à tous je vous écris suite à une demande. Alors dans un magasin spécialisé j'ai vu un livre de patisserie où ils expliquaient différentes recetes de patisseries pas à pas. Je ne l'ai pas acheté j'y suis retournée et ils ne l'ont plus et n'ont pas voulu me dire la référence . Ils sont psa prets de le recevoir de nouveau.
C'est un livre qui a reçu un prix pour le meilleur livre de patisserie. En avez vous entendu parler merci

de **julienpatisse** le Sam Jan 30, 2010 22:11

Ou la la !!!
Tu as des informations complémentaires sur ce livre? le nom de l'auteur, l'éditeur, le titre du livre...
Il y a beaucoup de livre de pâtisserie, ce n'est pas trop facile de t'indiquer un choix.
Tu cherche quoi exactement ?

de **lily99** le Sam Jan 30, 2010 23:20

coucou,
en fait je crois que je l'ai trouvé c'est celui là il me semble vous le connaissez ??
http://www.librairiepradoparadis.fr/mon ... c-954.html

de **julienpatisse** le Dim Jan 31, 2010 0:01

Non je ne connais pas ce livre. C'est plutôt un livre "tout public" qui doit être un peut différent de nos livre de professionnel.
Mais si il te convient c'est le principal !

de **lily99** le Dim Jan 31, 2010 12:52

Et il y a quoi comme livres de professionnels en patisserie ?

de **bellus** le Dim Jan 31, 2010 13:07

vous avez :
- Le larousse des desserts; recettes techniques et tours de main de Pierre Hermé.
-Traité de la patisserie artisanale - tome 1 d' Alain Escoffier.
-Compagnon et maîte pâtissier de Chaboisier et Lebigre.

Il y en a surement d'autre ; des professionnels pourront surement mieux répondre que moi ^^""

féeriquement

de **jb_de_dax** le Dim Jan 31, 2010 14:17

Moi je conseille l'ouvrage: Entremets Petits Gâteaux fusion de Perruchon

de **julienpatisse** le Dim Jan 31, 2010 15:46

Le livre "compagnons et maitre pâtissier" tome 3 de Daniel Chaboissier est très bien pour les bases. ( les tomes 1 et 2 sont des livres de technologie professionnel)
Je ne connais pas le livre que préconise JB mais Pérruchon est un professionnel reconnu dans le métier.

de **jb_de_dax** le Lun Fév 01, 2010 14:23

C'est son dernier livre. Les recettes sont classées par saisons. Les fiches techniques sont très bien expliqués, avec schéma à la coupe. Je ne regrette pas l'investissement. :-)O

de **lily99** le Lun Fév 01, 2010 15:11

merci à tous, qd j'irai en ville j'irai à la fnac je suppose qu'ils doivent les avoir pour pouvoir les feuilleter et en acheter un ou deux. Je ne suis pas patissiere de formation mais c'est une passion.

de **napybavaipt** le Sam Jan 29, 2011 0:36

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de **balance** le Mar Mar 29, 2011 16:13

bonjour,

Merci pour l'info du livre trés surprenant en effet, de même j'ai trouver un site sur les balances pour profesionnels, http://www.e-pesage.com/
Si ca peut intéresser l'un d'entre vous, étant pro, j'ai étais super ravie de leur qualité ! |O|