Estouffade d'agneau avec des fruit secs et du citron confit

[Shaan]

Estouffade d'agneau avec des fruit secs et du citron confit pour 4 personnes
Ingrédients:
-600g de gigot d'agneau
-100g de lardons
-2 pincées de canelle en poudre
-1 oignon blanc
-4 gousses d'ail
-2 citrons jaunes
-3dl de vin blanc sec
-10 dattes
-50g de pistache mondées(sans peau)
-50g d'amande mondées
-4 gousses d'ail en chemise(avec leur peau)
-Thym
-Laurier
-Zeste de citron
-2c. à s. de miel de lavande

1-Dans une sauteuse, mettre le gigot avec 1c. à s. d'huile. Faire rissoler.
2-Une fois bien coloré, ajouter les lardons et les faire caramiliser.
3-Incorporez la canelle et roulez le gigot et les lardons dedans. Retirez le gigot et les lardons.
4-Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon blanc avec les 4 gousses d'ail haché. Remettre les viandes et mélanger.
5-Déglasser avec le jus des citrons. Mouiller avec le vin blanc sec. Faire frémir et dès ébullition, mettre les dattes dénoyautées, les pistaches, les amandes. Ajouter les 4 gousses d'ail en chemise, un bouquet avec thym et laurier et zeste de citron.
6-Ajouter le miel sur le gigot et servir aussitôt.