Bizarre

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Il m'arrive frequemment qu'en faisant une mousse au chocolat et qu'APRES l'avoir laisse reposee, il y ait de l'eau sous de la mousse prise! Que faire?

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L'eau est probablement due à la condensation dans votre frigo.
Utilisez également des récipients bien froid lorsque vous versez votre mousse au chocolat.

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que faire pour l'eviter?

[Recette-dessert.com]

Il faut que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque vous ajoutez les blancs d'oeufs et les récipients doivent être froid lorsque vous y mettez la mousse.

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et on m'a dit qu'il fallait avoir les ingredients a la meme temperature, tiede...

[Recette-dessert.com]

Sachant que pour la mousse au chocolat il faut des blancs en neige, pour bien les monter ils doivent être bien froid (récipient + blancs). Si vous mettez les blancs d'oeufs dans le chocolat encore tiède, il y a un risque qu'il deviennent liquide.

Il vous arrive peut-être la même expérience que sur ce post : ftopic1983.php ou il y a de l'eau au fond des blancs en neige ...

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c apre quan la mouss a pass 3 h au frigo...

[Recette-dessert.com]

Si les blancs sont bien battus en neige et ajoutés au chocolat tiédi puis que la mousse est placée au réfrigérateur, il n'y pas de raison que de retrouver de l'eau au fond ...
Vos récipients sont de quelle nature ? en verre ?