livres de patisserie

[amalka]

Bonjour,
Je vis a l'etranger et j'aimerais acheter des livres de patisserie pour professionnels (debutants). Je pensais acheter "la patisserie de Pierre Herme" et j'ai vu qu'il avait sorti PH10, etant donne que je ne peux pas les feuilleter avant de les acheter j'aimerais savoir lequels des deux est le plus technique (ils sont assez chers) et si il y a d'autres bouquins pro explicatif conseilles.
Merci de votre aide

[jb_de_dax]

Bonjour,
je te conseille le "Traité de pâtisserie artisanale" en 4 volumes de Roland Bilheux et Alain Escoffier, aux éditions St-Honoré.
Ce sont les livres qu'on conseille dans les centres de formation des apprentis.
Ils contiennent beaucoup de recettes très bien détaillées, etc...

[amalka]

Merci de ta reponse. Je recherche vraiment les techniques et les recettes classiques. Je vais essayer d'avoir un apercu sur internet. J'espere ne pas me tromper sur mon choix je ne pourrais pas en commander un autre avant quelques temps.
Si vous avez d'autre conseils...