Pain au levain

[Shaan]

Faire son vrai pain au levain

Trois ou quatre jours à l'avance :
Réaliser soi-même le 1er levain : mélanger 150g de farine (*) avec un peu d'eau tiède (de source) de façon à obtenir une pâte ni trop humide ni trop sèche. Laissez reposer 3 ou 4 jours dans un récipient fermé en verre ou en terre (ex : bocal) à un température supérieure à 20°. Travailler le levain tous les jours avec une cuillère en bois en rajoutant un peu de farine et un peu d'eau tiède)

Préparation du pain (pour 3 pains).
Le soir : 10 min.
rajouter env. 500 g de farine + 300g d'eau tiède au levain .
•Travailler la pâte 5 à 10 min. avec une spatule en bois.
•Recouvrir d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit à bonne température (env. 25° ) .

Le Lendemain matin :
•Le levain a dû gonfler ! (sinon attendre une 1/2 journée supplémentaire). En conserver env. 3 cuillère à soupe pour la prochaine fois au réfrigérateur.
•Incorporer à la pâte : env. 1,6 kg de farine, 800g d'eau tiède, 20g de gros sel (ou fin), (1 cuil. à café = 10 g)
•Bien mélanger dans une jatte : ne pas incorporer la totalité de la farine : en conserver un peu pour le travail de la pâte.
•Dès que la pâte devient difficile à manipuler dans la jatte travailler la pâte sur la table en rajoutant à l'occasion un peu de farine. Bien aérer, bien pétrir la pâte. (env. 20 min.) sans
•L'écraser.
•Recouvrir d'un linge propre. Laisser reposer une heure (à 25°env.)
•Séparer la pâte en trois boules
•Huiler 3 moules : y déposer les boules après leur avoir donné la forme du moule. Possibilité également de cuisson sans moule :déposer alors les boules dans des récipients creux.
•Recouvrir dans tous les cas d'un linge propre.
•Laisser reposer entre 2h et plusieurs heures à une température de 25° min. : le temps que la pâte commence à gonfler (env. 0,5 à 1 fois son volume initial)
•Une fois seulement que la pâte a gonflé, inciser les pains avec une lame de rasoir trempée dans l'eau.
•Préchauffer le four. Faire cuire 1/2 h thermostat 10 puis 1/4 à 1/2 heure therm. 6
•Aux deux tiers de la cuisson, il est possible de retirer les moules et également de retourner les pains. Attention, certains fours ont une température plus élevée à l'arrière.
•Démouler après la cuisson (ou mieux, aux 2/3 de la cuisson) et pulvériser d'eau froide (donne un aspect brillant)

[Shaan]

J'ai oublié ce passage qui est quand même important:

le pain se conservera une semaine : c'est un des avantages du pain au levain qui convient très bien aux farines complètes.
(*) Farine complète type 110 ou 1/2 comp. type 80. Possibilité de mélanger les deux. Caractéristique indispensable : biologique car c'est justement la coque du blé qui retient les produits des traitements chimiques.
nb : toutes les durées ou qtés sont données à titre indicatif …

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http://enfourner.free.fr un site expliquant une methode pour faire le pain au levain

[Recette-dessert.com]

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Très sympathique votre site ! il est très complet et cela me donne envie de faire du pain et des pizza !

[enfourner]

Merci, à toi de jouer, et de poster un message sur le forum...
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