OPERA

de **Shaan** le Mer Juil 27, 2005 11:56

OPERA pour 6 personnes
Ce gateau est long à préparer. Il est surtout difficile de le réaliser et je le conseille à celles et à ceux qui voudront le réaliser, d'avoir une certaine expérience.

Ingrédients:

Génoise:
-4 oeufs
-120g de sucre
-40g de farine
-40g de fécule de maïs
-30g de beurre

Crème au beurre:
-100g de beurre
-5cl d'eau
-70g de sucre en poudre
-1c. à s. d'extrait de café
-1 jaune d'oeufs
-1 oeufs

Crème ganache:
-25g de chocolat noir patissier(70%)
-20cl de crème liquide

Glacage:
-100g de chocolat noir patissier(70%)
20g de beurre

*Préchauffez le four à 180C°(th.7)

Génoise:
Dans une terrine, mélangez les oeufs et le sucre. Mettez-les au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Hors du feu, continez à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le beurre fondu. Beurrez un moule à manqué carré et versez la préparation. Cuire pendant 25min. Démoulez et le faire refroidir et secher sur une grillle.
Crème au beurre:
Laisser ramollir le beurre à température ambiante, pour faire une pommade. Faites bouillir le sucre avec les 5cl d'eau pour former un sirop, ajoutez l'extrait de café. Battez l'oeuf et le jaune. Verser le sirop tout en continuant de battre. Incorporez le beurre et mélangez pour avoir une crème lisse. Réservez.
Crème ganache:
Coupez le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème et versez-la sur le chocolat tout en remuant sans cesse pour avoir une crème lisse.
Mettre les deux crèmes en même temps dans le frigo pendant 15min.
Glacage:
Faire fondre le chocolat avec le beurre et 1c. d'eau au bain-marie

Préparation:
Coupez la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur. posez une tranche de génoise sur le plat de service, tartinez-la de crème au beurre.Posez la deuxième couche de génoise, tartinez-la de ganache. Terminez par la troisième couche de génoise et tartinez-la de glacage. Décorer selon vos gout et le mettre a frigo pendant 1 heure minimum.

A servir avec le café ou le thé.[/u]

de **Cheshire** le Mer Juil 27, 2005 13:03

Miam ça à l'air bon ça dis donc ! |G|

de **Shaan** le Mer Juil 27, 2005 14:11

J'espère que vous êtes patiente...

de **Cheshire** le Mer Juil 27, 2005 16:03

Ben heuu .. en général non :lol:

mais si c'est pour une vraiment bonne recette je pourrais attendre :wink:

de **Shaan** le Mer Juil 27, 2005 16:19

Tous ce qui faut, c'est de l'expérience car c'est une recette difficile. sinon, la première fois si vous n'êtes pas capable de trancher de manière égale, tant pis! Certains auront plus de crème que d'autre

de **Cheshire** le Mer Juil 27, 2005 16:29

Hem .. Si je tranche le gateau comme je tranche une pasteque ouille... (la par de pasteque au bord + qu'irregulier "ça se mange ça? " "mais oui mais oui regarde pas la tete du truc !" )

de **Shaan** le Mer Juil 27, 2005 16:38

Je pense que vous allez vous en sortir très bien et puis j'espere que vous ne cuisinez pas comme vous coupez les pastèques...

de **jeffrey06** le Ven Avr 14, 2006 14:47

Je suis étonné de la recette de biscuit que tu donne :shock:

une génoise dressée dans un moule :oops:

ça ne serait pas plutôt un biscuit aux amandes en feuilles ?

de **Shaan** le Sam Avr 15, 2006 9:36

Je comprends pas ce que tu demande ? Désolé mais tu peux m'expliquer ce que tu veux ? Merci

de **jeffrey06** le Mar Avr 18, 2006 12:43

ma question "sous-entendait" qu'en fait, en tout cas en ce qui me concerne, l'Opéra n'est pas fait avec une génoise...et encore moins cuite dans un moule. Pour ce gâteau, je fait une biscuit "Joconde", c'est à dire un bicuit ou blancs et jaunes sont montés séparéments, et la recette comporte de la poudre d'amandes. Le biscuit est cuit sur feuille à four très chaud (240/250°). L'Opéra est ensuite monté dans un cadre :oops:

pour le reste, ganache et crème au beurre, je suis d'accord...à part que tu n'imbibes pas la génoise :shock:

personnellement, mon biscuit est imbibé avec un sirop parfumé au café

de **Shaan** le Mar Avr 18, 2006 17:36

Moi c'est une recette parmi tant d'autre.

J'ai pas eu le temps de mettre celle avec ce que tu dis mais celle la est pour les particuliers car plus simple a réaliser voila tout...

|O|

de **deity** le Sam Sep 01, 2007 12:19

il y a 15 jours j'ai fait mon opéra sur une base de gâteau génoise. ce week-end je tente le biscuit joconde. je vous dirai laquelle je préfère.
PS: le bisuit joconde est + facile à réaliser que la génoise ( ou bisuit de savoie) mais je ne suis pas sûr que l'opéra soit meilleur avec le bisuit joconde. réponse demain

de **putzeys** le Lun Sep 10, 2007 19:43

Bonjour.
Personne n'a des nouvelles de Deity?
J'espère que le biscuit joconde ne lui est pas resté en travers de la gorge.

de **jb_de_dax** le Dim Oct 14, 2007 14:29

Bonjour,
Etant pâtissier, je précise que cette recette est celle d'un opéra de grande surface lol.
Un vrai opéra, c'est d'abord:
-du biscuit joconde chablonné à la couverture noire, imbibé d'un punch café.
-On étale dessus une ganache chocolat noit aromatisée au café.
-On étale ensuite la crème au beurre café.
-On remet du biscuit joconde imbibé
-On remet une couche de ganache
-On remet une couche de crème au beurre
-On finit par glacer avec un vrai glaçage lol. Un glaçage à base de chocolat et de beurre reste terne et ne brille pas lol. (Pour un vrai glaçage il faut entre autre, du glucose...)

de **gotchakuma** le Jeu Nov 22, 2007 20:02

pour une ganach extra elle doit bien etre faite en

passant par plusieur condition.

faire fondre votre chocolat

mettre a ébulition votre creme puis la versé en trois fois

tout en la mélangean avec une marise ou une spatule

et jamais au fouet car vous incorporerai des bulles d'aires

donc vous vérais et ces logique votre ganache va tranché.

quan vous véré que votre emultion vien vous pouvé a ce

moment la versé le second tier ainsi dessuite...

trop d'aire pausera probleme pour la conservation et la présentation.

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