Monter une Chantilly

[Shaan]

Monter une Chantilly
1-Tous les ustensiles qui vont servir à faire la créme doit être froid voire glaciale. Bol, fouet(éléctrique aussi) au congélateur et la crème doit avoir séjourné une nuit minimum dans le frigo.
2-pour faire de la chantilly, toujours avoir un récipient plus grand pour ne pas s'éclabousser.
3-Vous pouvez prendre un bol d'eau glacée et des glaçons pour poser votre bol et monter la chantilly.
4-Tenir le bol de façon oblique et d'un mouvement constant et circulaire(pas la peine de faire le marathon ),monter la chantilly.
5-Faire le test du bec d'oiseau pour savoir si votre chantilly est correcte. Retirez votre fouet et il doit apparaître un bec au bout du fouet. Cela veut dire que votre crème est bien montée.
NOTA: les crèmes en générale ne tiennent maximum 2JOURS au frigo et après vous pouvez les jeter...

[Recette-dessert.com]

Et faut pas fouetter trop longtemps sinon ca donne du beurre

[Shaan]

Oui mais je pense que les personnes ont compris...

[davidw]

Monter une Chantilly
1-Tous les ustensiles qui vont servir à faire la créme doit être froid voire glaciale. Bol, fouet(éléctrique aussi) au congélateur et la crème doit avoir séjourné une nuit minimum dans le frigo.

ouais, ben j'ai mis le fouet electrique dans le congel (une nuit) et marche plus maintenant lol

[Shaan]

il faut mettre ce qui se détache au congèle...
C'est à dire le fouet et non pas l'appareil électrique...

[davidw]

il faut mettre ce qui se détache au congèle...
C'est à dire le fouet et non pas l'appareil électrique...

oui, bien sur
je plaisentais

[Shaan]

Je l'espère...

[bonjoure]

en faite en grande surface on trouve de la chantilly mais beaucoup plus legere que celle faite maison, et qui na pas non plus le meme gout que celle des patissier, utiliser vous un autre moyen (en dehors des main experte) que celle donne, car celle du commerce c'est le gaz mis dedant qui donne cette legereté ?

Merci de votre reponse

[Shaan]

Non, la chantilly industrielle utilisent des additif et autre ameliorant qui donne ce gout si particulier

[bonjoure]

Qui je pense ne sont pas trouvable pour les particuliers?

Merci de vos reponses

[Shaan]

Bien évidemment car cela plomberait leurs finances. Mais je vous conseille la bonne vieille chantilly faite maison qui est meilleur et pas chimique.

[papayou47]

salut quelle différence faites vous entre la chantilly de grande surface et celle d'un patissier??
j'ai travaillé 11 ans dans plusieurs grandes surfaces,en tant qu'ouvrier et responsable,et j'ai toujours utilisé de la crème UHT(Edelweiss d'Artisal)ou d'autres)....

maintenant je suis chez un artisan,et j'utilise toujours de la crème UHT

à moins que vous ne parliez de crème fraiche entière(non UHT),mais je ne crois pas que beaucoup de pâtissiers s'en servent encore

[Shaan]

Non, vous vous méprenez sur le sujet. Elle parle des bombes de chantilly que l'on vend dans les grandes surface et non pas de la chantilly que font les patissiers.

Bonne journée

[ti-chef]

oui
j'ai deja travailler chez des artisan qui coupe la creme uht avec de la creme vegetal le resultat n'est pas trop mal plus legere et ce tien mieux et plus longtemps
niveau gout faut pas la couper de trop non plus dans une bavaroise ca ce sent pas mais un simple choux chantilly c'est moin bien

[bonjoure]

Bonsoir

Ti-chef excusez moi mais de la creme vegetal??? c'est à dire de quel plante est elle issu je n'en ai jamais entendu parlé

merci de vos reponses