Feuilleté saumon et crevettes

Préparation

Préparation

Sauce aux crevettes (à préparer de préférence la veille)

1. Faites fondre le beurre dans un casserole sur feu doux
2. Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez afin d’obtenir une préparation homogène
3. Ajoutez progressivement le lait à l’aide d’un fouet et faite cuire jusqu"à épaississement puis salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée à votre convenance
4. Faites blondir les échalotes dans l’huile d’olive
5. Ajoutez les crevettes puis le vin blanc et laissez réduire à feu vif durant 3 min
6. Egouttez la préparation à l’aide d’une passoire
7. Mélangez les 2 préparations, ajoutez le persil ciselé puis réservez la sauce aux crevettes au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Feuilleté au saumon

1. Etalez la pâte feuillé sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm
2. Découpez 1 rectangle de 17 x 25 cm et un 2ème rectangle, plus grand, de 20 x 30 cm
3. Déposez le plus petit rectangle sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
4. Disposez dessus le saumon en laissant un espace de 3 cm avec les bords de la pâte
5. Salez et poivrez le saumon
6. Disposez sur le saumon une couche de sauce au crevettes d’environ 2 cm de haut
7. Au pinceau, badigeonnez les bords de la pâte avec un oeuf battu
8. Recouvrez le feuilleté saumon et crevettes avec le 2ème rectangle de pâte feuillé et dorez-le à l’oeuf
9. Placez le feuilletez saumon et crevettes durant 30 min au réfrigérateur, le feuilletage sera alors plus important
10. Pour décorer, réalisez des traits avec le dos d’un couteau
11. Faites cuire le feuilleté saumon et crevettes durant 35 min dans un four préchauffé à 210°C