Etoiles à la cannelle et au citron

Préparation :

1. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme
2. Puis ajoutez, peu à peu, le sucre tout en continuant de battre quelques minutes
3. Prélevez une tasse de cette neige pour le glaçage final
4. Dans le reste de blancs battus, incorporez les amandes, la cannelle, le jus de citron ou le kirsch et formez une boule
5. Poudrez votre plan de travail de sucre cristallisé et abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, puis découpez des petites étoiles avec un emporte-pièce (trempez celui-ci régulièrement dans de l’eau froide afin d’éviter qu’il ne colle)
6. Disposez les étoiles sur une plaque de cuisson et glacez-les avec la neige réservée à cet effet
7. Laissez sécher vos étoiles à la cannelle dans un endoit chaud (25° C) et sec pendant 12 heures
8. Faites, enfin, cuire 5 min à 240° C :les étoiles à la cannelle doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l’intérieur