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Crème renversée aux framboises
- Pour 4 personnes
Une crème rafraîchissante et parfumée à la framboise.
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 3 oeufs et 3 jaunes
- 225 g de sucre en poudre
- 50 g de liqueur (framboise, Grand Marnier, kirsch, ...)
- 200 g de crème fraîche
- 300 g de framboises
Préparation
- Fouettez les oeufs avec les jaunes et 125 g de sucre
- Ajoutez le lait bouillant tout en continuant de fouetter, puis parfumez votre mélange avec la liqueur
- Filtrez votre préparation au travers d’une passoire fine, puis versez-la dans un moule à savarin, beurré et sucré
- Faites prendre votre crème dans un bain-marie, au four, à 180° C, pendant 40 min
- Laissez refroidir votre crème avant de la démouler
- Mixez les framboises en purée, puis filtrez-la
- Incorporez 100 g de sucre et la crème fermement fouettée
- Garnissez le centre de la couronne de chantilly à la framboise et réservez au frais jusqu’au moment de servir