Charlotte à la rhubarbe

Ingrédients pour une charlotte de 18 cm de diamètre :

• 35 biscuits à la cuillère
• 1 kg de rhubarbe fraîche
• 10 fraises
• 250 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 7 feuilles de gélatine (soit 14 g), mis à ramollir dans de l’eau foide
• 500 g de crème fraîche liquide, très froide

Préparation :

1. Faites cuire la rhubarbe pelées et coupées en tronçons avec le sucre, à couvert, à feu doux, pendant 10 min
2. Puis retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez cuire le temps nécessaire à faire évaporer l’eau (10min, environ), tout en remuant souvent
3. Ajoutez la gélatine essorée dans la compôte de rhubarbe tiédie et laissez refroidir
4. Imbibez les bicuits cuillère d’un peu d’eau sucré et chemisez-en un moule à charlotte de 18 cm de diamètre
5. Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre vanillé, puis incorporez le tout à la compote de rhubarbe froide
6. Ajoutez également les 10 fraises coupées en rondelles
7. Remplissez le moule de cette préparation, couvrez de biscuits humidifiés
8. Mettez ensuite une assiette sur la charlotte et surmontez le tout d’un poids (galet ou boîte de conserve) pour bien tasser
9. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur
10. Avant de servir, démoulez la charlotte à la rhubarbe sur un plat de service et décorez de fraises

Savourez ce dessert avec une boule de sorbet à la fraise, ou bien avec un coulis à la fraise