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Carré de veau au chutney de pomme Antarès®
- Pour 6 personnes
Cette recette est la propriété de Stratégide et du Verger de la Blottière.
Ingrédients
- 6 carrés de veau
- 2 échalotes hachées grossièrement
- 3 gousses d’ail non épluchées
- 1 petit verre de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- sel, poivre
- 6 pommes Antarès®
- 100 g de raisin noir muscat
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Préparation
Préparation- Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivré puis salé. Enfourner 3 min à 220°C (th 7)
- Abaisser ensuite à 200°C (th 6/7) ; ajouter l’ail (non épluché) et les échalotes sur le dessus. Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180 °C (th 6) en arrosant la viande régulièrement
- Pour le chutney, faire revenir l’échalotte, l’ail et les pommes Antarès® avec le beurre durant 4 à 5 min
- Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 min
- Former des petites portions avec le chutney de pomme Antarès®, puis servir en accompagnement du carré de veau bien chaud
- Décorer avec les grains de raisin muscat