Carpaccio de pêches blanches d’ici et pétales de rose cristallisés

Préparation

La recette du Carpaccio de pêches blanches d’ici et pétales de rose cristallisés provient de la signature "Pêche enVie, Pêche d’ici".
Crédits photos : "Pêche enVie, pêche d’ici" .

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : néant ou 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pêches blanches d’ici
• 2 roses non traitées
• 1 oeuf
• 80g de sucre en poudre
• 4 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillère à soupe de muscat

Préparation

1. Laver très soigneusement les roses sous l’eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Les Sécher délicatement dans du papier absorbant et hacher grossièrement les autres pétales pour l’infusion.
2. Battre un blanc d’oeuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l’aide d’un pinceau plat.
3. Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°, porte ouverte pour les faire sécher.
4. Dans une petite casserole, porter 20 cl d’eau et 4 cuillères à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hachées et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les pétales à l’aide d’un écumoire et faire réduire l’infusion 5 min à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristallisés tout autour.