Bûche mangue framboise et chocolat

• Pour 10 à 12 personnes
• Préparation : 2 h 
  Repos : 7 h 
  Cuisson : 15 min 
• Difficulté : 2 / 3

Préparation

1. Montez en mousse l’oeuf avec la moitié de sucre semoule
2. Incorporez le mélange sucre glace, poudre d’amande et farine
3. Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez-y les 10 g de sucre semoule restant
4. Incorporez le blanc d’oeuf en neige à la préparation
5. Etalez sur une plaque à pâtisserie, lissez avec une spatule et enfournez à 180°C pendant 10 min

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2. Mixez la mangue avec 10 g de sucre
3. Chauffez légèrement la pulpe de mangue afin d’y incorporer les 35 g de sucre restant et la gélatine
4. Montez la crème fouettée
5. Dès que la préparation est à température ambiante, incorporez-y délicatement la crème fouettée
6. Disposez la mousse à la mangue dans le fond d’une gouttière à bûche tapissée de film transparant

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2. Dans une casserole faites chauffer légèrement le coulis de framboise afin d’y incorporer 30 de sucre et la gélatine essorée
3. Montez la crème fouettée avec 10 g de sucre
4. Dès que la préparation à la framboise est température ambiante, incorporez délicatement la crème fouettée
5. Ajoutez la mousse à framboise dans la gouttière à bûche

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2. Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement
3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4. Versez le lait sur la préparation jaunes et sucre et mélangez
5. Versez la préparation à nouveau dans la casserole sur feu doux sans faire bouillir et mélangez régulièrement jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise : la crème doit napper la cuillère
6. Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez pour le faire fondre
7. Incorporez la gélatine essorée et laissez tiédir la préparation
8. Réalisez une crème fouettée et incorporez-la délicatement à la crème anglaise au chocolat
9. Ajoutez la mousse au chocolat dans la gouttière à bûche 

1. Découpez une banche de biscuit joconde et disposez-la sur la mousse chocolat puis laissez prendre la bûche au réfrigérateur durant 6h minimum
2. Démoulez la bûche aux mousses et retirez le film transparent
3. Réalisez le glaçage au chocolat en faisant fondre ensemble le chocolat, le sucre et le beurre ; ajoutez ensuite les cuil. à soupe d’eau et mélangez
4. Disposez la bûche aux mousses sur une grille
5. Versez le glaçage au chocolat sur la bûche afin de la recouvrir entièrement
6. Placez la bûche aux mousses et glaçage chocolat au réfrigérateur durant 1h
7. Juste avant de servir, décorez la bûche avec des morceaux de mangues et des framboises