Brioche du boulanger

Pour 2 brioches
Préparation : 45 min
Repos : 11 h
Cuisson : 30 min
Difficulté : 2 / 3

La recette de la brioche du boulanger est particulièrement moelleuse et savoureuse, tout comme le réalisent... les boulangers. La quantité de beurre de cette recette permet d’obtenir une brioche bien moelleuse.
Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, vous privilégierez la recette de la brioche tressée, également moelleuse de part sa préparation mais beaucoup moins riche en matière grasse.

Ingrédients

500 g de farine
10 g de sel
20 g de levure de boulanger
70 à 80 g de sucre
4 oeufs
lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
250 g de beurre pommade (tempéré)
1 oeuf pour la dorure
Décoration : sucre glace et amandes éffilées

Préparation

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait
Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
Façonnez les brioches selon votre envie
Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre
Dorez la brioche à l’oeuf
Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C
Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées

Il est possible d’agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l’étape 6.