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Voir la recette sur le site : Béchamel.
Béchamel
- Pour 1/2 l de béchamel
- Préparation : 10 min
Cuisson : 05 min - Difficulté : 1 / 3
La sauce béchamel s’utilise dans de nombreux gratins : lasagnes, gratin de chou fleur, ou encore dans la garniture de tartes salées.
Ingrédients
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel, poivre et muscade râpée
Préparation
- Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre
- Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
- Ajoutez la moitié du lait et mélangez à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux
- Versez le lait restant et assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée
- Laissez épaissir la sauce béchamel sur feu doux durant quelques minutes en mélangeant constamment avec le fouet ; n’oubliez pas de goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin
En remplaçant le lait par un bouillon (poulet, poisson) vous obtenez un velouté. Le velouté est plus adapté par exemple dans une tarte au poisson où l’on utilisera de préférence un fumet de poisson pour réaliser la sauce plutôt que du lait.
Vous pouvez réaliser une sauce béchamel plus gourmande, on y ajoutant en fin de préparation, du fromage râpé, un délice avec une tranche de jambon dans les crêpes au sarrasin.
Vous pouvez réaliser une sauce béchamel plus gourmande, on y ajoutant en fin de préparation, du fromage râpé, un délice avec une tranche de jambon dans les crêpes au sarrasin.